Pour faire les gnocchis:
Faire à l’avance: Rôtir la patate douce sur une plaque dans un four préchauffé à 200C / 400F. Rôtir pendant 50 minutes-à 1 heure selon la taille. La patate douce est cuite lorsque son couteau est tendre tout le long. Couper en deux et laisser refroidir. Retirez ensuite la peau et écrasez-la.
Dans un bol de taille moyenne, ajouter la patate douce cuite et refroidie, la ricotta, le parmesan râpé et l’œuf. Très bon avec du sel et du poivre. Mélanger pour combiner et casser les morceaux de fromage grumeleux.
Ajouter la farine en 3 parties, en mélangeant légèrement pour combiner. Retournez le mélange sur une surface farinée et pétrissez brièvement pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu de farine supplémentaire si elle est trop collante. Ne surchargez pas la pâte.
Divisez la boule de pâte en 3 morceaux égaux, puis divisez chacun d’eux en 2. Vous aurez un total de 6 balles. Rouler doucement chaque boule en une longue bûche d’environ 25 cm de long. Coupez des morceaux d’environ 2 cm de long et réservez-les sur une plaque recouverte de farine ou de papier sulfurisé antiadhésif.
Lorsque vous êtes prêt à cuire les gnocchis, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les gnocchis en 3 parties avec le couvercle fermé. Une fois que tous les gnocchis flottent à la surface (après 4 à 5 minutes), retirez-les et égouttez-les dans une passoire. Une fois égouttés, placez-les sur un plateau à rebords et mélangez-les doucement avec un bon filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Répétez l’opération pour les 2 lots restants.
Vous pouvez le faire à l’avance ou passer à l’étape suivante.
Lorsque vous êtes prêt à servir et que la sauce aux champignons et le beurre de sauge sont préparés, faites chauffer une grande poêle antiadhésive et mélangez les gnocchis et l’huile d’olive du plateau dans la poêle. Les gnocchis sont dorés de chaque côté. Ajoutez un peu d’huile d’olive supplémentaire si nécessaire.
Ajouter les gnocchis cuits aux champignons crémeux chauds et assaisonner de sel et de poivre au goût. Répartir les gnocchis dans des bols. Arroser de beurre brun (assurez-vous de laisser les morceaux bruns au fond de la casserole) et garnir de feuilles de sauge croustillantes et d’une généreuse pincée de parmesan râpé.
Pour faire le beurre brun et la sauge croustillante:
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il bouillonne. Faites frire les feuilles de sauge en 2 lots jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Mettre de côté sur une serviette en papier pour égoutter (il sera plus croustillant après avoir été frit). Réserver le beurre brun.
Pour faire les champignons crémeux:
Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter l’ail et cuire environ 30 secondes. Vous ne voulez pas qu’il prenne de la couleur car il deviendra amer. Ajouter le vin pour déglacer la poêle et cuire jusqu’à évaporation.
Ajouter la crème et cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Environ 2 minutes. À ce stade, vous êtes prêt à ajouter les gnocchis poêlés.